Product Description
البرازيل: أكبر منتج للقهوة في العالم
تتميز صناعة القهوة في البرازيل بمناظر طبيعية مذهلة بسبب اتساعها. لا تعد البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم فحسب، بل تعتبر أيضًا مركزًا للقهوة عالية الجودة. تعد Cocapil واحدة من التعاونيات الرائدة في هذه الصناعة، والتي احتلت مكانة خاصة في سوق القهوة العالمية من خلال التركيز على الجودة والاستدامة.
فرصة لتقديم أفضل أنواع القهوة البرازيلية
تأسست شركة كوكابيل في عام 2001 بهدف خلق فرص للمزارعين الصغار والمتوسطين لتقديم أفضل أنواع القهوة البرازيلية إلى السوق العالمية. وقد نجحت هذه التعاونية في إنتاج قهوة ذات نكهة فريدة وعالية الجودة من خلال أساليب زراعية مستدامة وتقنيات حديثة ومعالجة دقيقة، مما جعلها واحدة من اللاعبين الرئيسيين في سوق القهوة العالمية وتعزيز مكانتها في الأسواق الدولية حتى يومنا هذا.
حول المزرعة وطرق معالجة القهوة
وتستخدم مزرعة كوكابيل ممارسات صديقة للبيئة وتستخدم الأسمدة العضوية المعدنية فقط لحماية النباتات والحيوانات. ويتم حصاد القهوة بشكل انتقائي في مرتفعات موجيانا، حيث يتم قطف الكرز الناضج بعناية من قبل النساء. ثم يتم نقل الكرز إلى خزانات خاصة حيث يتم بعد إزالة كل الهواء من خلال صمام، أن يخضع للتخمير لمدة 120 ساعة تحت التحكم الكامل في درجة الحرارة. بعد 120 ساعة من التخمير، يتم نقل القهوة إلى أسِرّة تجفيف أفريقية وتركها دون إزعاج لمدة 48 ساعة في طبقة واحدة. ثم يتم مضاعفة سمك القهوة وتركها مرة أخرى لمدة 48 ساعة أخرى في نفس الحالة. بعد ذلك، يزداد السمك مرة أخرى، ويتم وضع قماش مشمع فوق القهوة لتجف في الظل لمدة 12 يومًا. أخيرًا، تستمر عملية التجفيف تحت أشعة الشمس على أسِرّة أفريقية لمدة 10 أيام، مع قلب القهوة كل 30 دقيقة. بعد التجفيف النهائي، يتم وضع القهوة في أكياس وتخزينها لمدة 25 يومًا في مستودع.
مناسب للإسبريسو والتخمير والتذوق
- البلد: البرازيل
- منطقة النمو: موجيانا، ميناس جيرايس
- الصنف: كاتواي أصفر
- الارتفاع: 950 – 1100 متر فوق مستوى سطح البحر
- اسم المزرعة: كوكابيل
- طريقة المعالجة: طبيعية
- سنة الحصاد: 2024
تعليمات التخمير (الأساسية):
إسبرسو:
- الجرعة: 18 – 20 جرام
- الناتج: 38 – 42 جرام
- وقت الاستخراج: 25 – 28 ثانية
- درجة حرارة الاستخلاص: 92 درجة مئوية
صب على:
- الجرعة: 15 – 16 جرام
- نسبة التخمير: 1:15
- درجة حرارة التخمير: 90 – 92 درجة مئوية
- وقت التحضير: 2:30 – 2:45 دقيقة
غمر:
- الجرعة: 16 – 18 جرام
- نسبة التخمير: 1:16
- درجة حرارة التخمير: 92 – 94 درجة مئوية
- وقت التحضير: 3 – 3:30 دقيقة
