آرتشرز إثيوبيا غوجي شاكيسو مورمورا القهوة

المزرعة والمنتج

من المتوقع أن تستفيد إثيوبيا وأسر مزارعي البن فيها بشكل أكبر من المزايا المتأصلة في البلاد باعتبارها المنشأ الأصلي للبن - التربة المباركة دائمًا؛ والمعرفة الفطرية الأصلية؛ والتنوع الجيني الذي لا مثيل له - بمجرد التغلب على التحديات المختلفة التي يواجهها قطاع البن من حيث الإنتاجية والوصول إلى الأسواق المتميزة.

تأسست شركة Originland Coffee في عام 2022 على يد رجل الأعمال الراسخ Mikiyas Alemu ومحترف القهوة المتخصصة المخضرم Abenezer Asfaw لتمكين المزارعين الصغار والحفاظ على الطبيعة، وكلاهما يشكلان بالضرورة العمود الفقري لأعمال القهوة التي تتطلع إلى الازدهار على المدى الطويل.

وللقيام بذلك، قاموا ببناء محطات غسيل، أي مرافق معالجة ما بعد الحصاد، في مناطق زراعة البن المختلفة - ثلاث منها مناطق معترف بها في كأس إثيوبيا للتميز، على التوالي في عامي 2021 و2022 - مما يسمح للمجتمعات الزراعية في المناطق المجاورة بتحسين جودة قهوتهم وفقًا لمعايير القهوة المتخصصة.

وبالإضافة إلى منح هذه المجتمعات مكانًا لتطبيق أكثر طرق المعالجة بعد الحصاد أهمية، تشارك Originland أيضًا في تبادل المعرفة النشطة حول ممارسات الزراعة وصيانة المزارع المستدامة والمنتجة في نفس الوقت وتزيد من وصولها إلى مجتمعات استهلاكية أكثر ربحية وتمييزًا وقادرة على التعرف على ملفات النكهة المميزة وتقديرها وتقديم التعويض المناسب لها بكل سرور والتي تعد علامة على الجودة الجيدة.

قرية مورمورا هي مجتمع لزراعة البن في منطقة شاكيسو، التي تقع جنوب أوراجا وهامبيلا، وهما منطقتان مشهورتان في عالم القهوة المتخصصة. تقع القرية على ارتفاعات تتراوح بين 1800 و2300 متر فوق سطح البحر، وتتمتع بتربة خصبة وتتلقى كمية مثالية من الأمطار، والتي تعد من بين العوامل المفيدة التي تساهم في الصفات المرغوبة لقهوتهم.

القهوة و العملية

تعد أنواع الفوليشو، مثل ديجا وكوروم، من الأنواع الأصلية في منطقة جيديو والتي يُقال إنها نشأت في ييرجاشيفي ومن خلال التجارة عبر البلاد وصلت إلى غوجي. تتميز أشجار الفوليشو عادةً بأوراقها وكرزها الأكبر من كورومي، في حين أن ديجا بينهما. باتباع الممارسات التقليدية، يزرع صغار المزارعين في شاكيسو العديد من الأنواع في قطع صغيرة من الأرض دون مدخلات صناعية، مما يجعل القهوة عضوية بشكل افتراضي.

في موسم الحصاد، يقوم رب الأسرة بتحديد الأشجار الناضجة للقطف ـ تلك التي تحمل كرزًا أحمر غامقًا ـ ومن المعتاد أن تتولى النساء، اللاتي يُعرفن بفطنتهن في هذا المجال، قيادة هذه المهمة. وخلال هذه الفترة، يحرصن على عدم تجريد الأشجار من أوراقها أو إلحاق الضرر بأي من أغصانها.

ثم يتم نقل الكرز إلى المطحنة الرطبة، مثل مطحنة Fitsum Ande، التي طورت كفاءة في المعالجة الطبيعية بعد الحصاد منذ عام 2017. في المطحنة الرطبة، يتم تنظيف الكرز مسبقًا وفرزه قبل وضعه على الأسرة المرتفعة لتجفيفه.

إن التحدي الحاسم الذي تواجهه المعالجة الطبيعية يكمن في تمكين النكهات المرغوبة فقط من التطور من أجل تحقيق مستوى عالٍ من الجودة. وللقيام بذلك، من الضروري أن تتضمن الدفعات فقط كرزًا صحيًا ناضجًا. علاوة على ذلك، يجب تجفيف الكرز بالتساوي حتى يتم الوصول إلى مستوى الرطوبة المستهدف، في عملية تستغرق ما بين 10 إلى 12 يومًا.

ويتطلب تسهيل كلا الأمرين الاهتمام الشديد والعمل اليدوي الدقيق من جانب المزارعين الذين يختارون ويفرزون الكرز، وعمال محطة الغسيل الذين يراقبون مستويات الرطوبة ويقومون بأنشطة مثل قلب الكرز على فترات منتظمة وتغطيته بالمواد المناسبة في حالة الظروف الجوية غير المواتية.

في هذه المجموعة، أفسحت العملية الطبيعية الطريق لكوب عطري أنيق مع حلاوة التوت التكميلية وحيوية الحمضيات.