قهوة XAV إثيوبيا بنتي نينكا

Product Description

السعي للحفاظ على تراث القهوة

شركة EDN للقهوة الإثيوبية هي شركة منتجة ومصدرة للقهوة ولديها خمسة مواقع للمعالجة أو محطات الغسيل. بدأت الشركة رحلتها بالمشاركة المباشرة في برنامج التنمية الزراعية في البلاد للمساهمة في الفخر الوطني والتقدم.

يعد مركز تنمية القهوة أحد المراكز التي تساعد على تحسين رفاهية أسر مزارعي القهوة مع تعزيز دمج الأساليب التقليدية مع الابتكار، مما يؤدي إلى الحفاظ على التراث الروحي للقهوة في البلاد.

من خلال التركيز على الجودة، وتعزيز مهارات أعضاء الفريق، والحفاظ على التواصل الفعال مع العملاء، وتعزيز العلاقات مع المزارعين الصغار المحليين، أنشأت الشركة بنية تحتية قوية لتلبية احتياجات السوق العالمية. وبالتالي، عززت مكانتها كمزود للقهوة المتخصصة المحدودة عالية الجودة بنهج احترافي.

نبذة عن جبال غوجي وسكانها

تقع أراضي غوجي الجبلية الخصبة على ارتفاعات تتراوح بين 1950 و2300 متر فوق مستوى سطح البحر، وتتلقى أمطارًا غزيرة. وتوفر تربتها الغنية والخصبة ظروفًا ممتازة لزراعة أشجار البن. يستخدم مزارعو البن في هامبيلا عادةً الأساليب التقليدية والعضوية لزراعة أنواع مختلفة من البن إلى جانب محاصيل غذائية أخرى على قطع أراضي تتراوح مساحتها بين 1 إلى 2 هكتار. تتيح لهم طريقة الزراعة هذه إنشاء مصادر غذائية مستقرة وتعظيم إمكانات الدخل من خلال القهوة عالية الجودة ذات النكهة المميزة. يقوم حوالي 450 إلى 500 أسرة في قرية بينتي نينكا بتسليم أفضل منتجاتها إلى أقرب محطة معالجة EDN لتقديم قهوة فريدة من نوعها إلى الأسواق العالمية.

كورومي هو أحد الأصناف المحلية من منطقة جيديو التي لها جذور في ييرغاشيفي. 74112 هو أحد الأصناف الأربعين التي يزرعها مركز جيما للبحوث الزراعية، ويوصى به لجودته العالية ومقاومته عند زراعته على ارتفاعات عالية وقدرته على التكيف مع الظروف المتنوعة. بشكل عام، تتميز الأصناف الإثيوبية التراثية بخصائص فاكهية وزهرية معقدة.

تجهيز القهوة الإثيوبية في بنتي نينكا

يقوم المزارعون بحصاد الكرز الناضج بعناية وتسليمه إلى محطة معالجة بينتي نينكا. ثم يتم فصل الكرز عن طريق التعويم لإزالة الكرز غير الناضج أو التالف. بعد ذلك، يقوم موظفو EDN بإجراء فحص نهائي للتأكد من نقل الكرز الناضج بدرجة كافية فقط إلى مرحلة التخمير اللاهوائي. طوال عملية التخمير، يتم إجراء مراقبة دقيقة والتحكم للحفاظ على مستويات السكر ودرجة الحرارة والضغط اللازمة.

بعد مرور 10 إلى 12 يومًا في مرحلة التخمير اللاهوائي، يتم نقل الكرز من خزان التخمير إلى أسرّة التجفيف المصممة للسماح بدوران الهواء الكافي. قد تستغرق مرحلة التجفيف من 15 إلى 20 يومًا لتحقيق محتوى رطوبة بنسبة 11%.

مناسب للتخمير والتذوق

• البلد: اثيوبيا
• منطقة النمو: هامبيلا، قرية بينتي نينكا
• الأصناف: كورومي، 74112
• الارتفاع: 1950 – 2300 متر فوق مستوى سطح البحر
• اسم المزرعة: مزارعين صغار محليين
• طريقة المعالجة: طبيعية، لاهوائية
• سنة الحصاد: 2023

تعليمات التخمير (الأساسية):

• إسبرسو:

  • الجرعة: 18 جرام
  • الناتج: 38 – 42 جرام
  • وقت الاستخراج: 25 – 30 ثانية
  • درجة حرارة الاستخلاص: 89 – 90 درجة مئوية

• صب على:

  • الجرعة: 14 – 16 جرام
  • نسبة التخمير: 1:14.5
  • درجة حرارة التخمير: 90 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 2:30 – 3 دقائق

• غمر:

  • الجرعة: 15 – 18 جرام
  • نسبة التخمير: 1:15.5
  • درجة حرارة التخمير: 92 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 3 – 3:30 دقيقة