قهوة XAV غواتيمالا بامبوجيلا كاتورا

Product Description

فينكا بومبوييلا: إرث غني من القهوة

تقع مزرعة بومبوييلا على الشاطئ الجنوبي لبحيرة أتيتلان وسط تربة بركانية غنية بالمغذيات وعلى ارتفاعات عالية. وفي كل يوم تقريبًا، تجلب الرياح الجنوبية سحبًا رطبة، مما يوفر ظلًا طبيعيًا في فترة ما بعد الظهر لأشجار البن. وقد ألهمت هذه الظاهرة شعب المايا لتسمية المكان "بومبوييلا"، والتي تعني "أرض الضباب الكثيف المتصاعد". وعندما تولت عائلة هيريرا إدارة المزرعة، تبنت هذا الاسم لمزرعتها العائلية.

تاريخ طويل ومشرق

يعود تاريخ إنتاج القهوة في مزرعة فينكا بومبوييلا إلى 150 عامًا، ويعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر. وعلى مر السنين، حافظت العديد من العائلات على سمعة المزرعة في إنتاج قهوة عالية الجودة.

استحوذت عائلة هيريرا على المزرعة في عام 2012 بعد عاصفة استوائية وبدأت في إجراء تجديدات كبيرة. في البداية زرعوا أصنافًا من البن العربي، المعروفة بجودة الكوب العالية وقدرتها على تحمل الظروف القاسية، ثم قاموا لاحقًا بتحسين مرافق معالجة القهوة لتعزيز عمليات التخمير والتجفيف، بهدف تلبية معايير القهوة المتخصصة وخلق نكهات متنوعة.

الالتزام بالاستدامة والممارسات الأخلاقية

تسعى عائلة هيريرا بنشاط إلى تعزيز معرفتها وأساليبها لضمان استمرار إرث إنتاج القهوة عالية الجودة للأجيال القادمة. ويشمل هذا الالتزام الالتزام بالمعايير البيئية والأخلاقية العالمية، والتي يتم التحقق منها من خلال عمليات التدقيق السنوية مثل تلك التي تجريها Rainforest Alliance. وعلاوة على ذلك، تم تصنيف معظم المناطق المحيطة كمناطق محمية لحماية الحياة البرية الأصلية.

التعاون للحصول على رؤى السوق

تتعاون Finca Pompoyila مع Raúl Rodas، وهو شخصية معروفة في عالم القهوة المتخصصة. يقدم راؤول، بطل الباريستا الوطني أربع مرات في غواتيمالا، وبطل الباريستا العالمي في عام 2012، وبطل كأس برويرز الوطني في عام 2024، ومؤسس Paradigma Coffee Trading، رؤى قيمة حول اتجاهات المستهلكين في سوق القهوة المتخصصة الدولية.

بفضل شبكة راؤول الواسعة من خبراء تحميص البن، تكتسب Finca Pompoyila المعرفة بتفضيلات المستهلكين. وهذا يسمح لها بالتخطيط الاستراتيجي وإدارة أنشطة المزرعة لتوقع وتلبية احتياجات المستهلكين.

العثور على كوب القهوة المثالي

يعمل راؤول كجسر بين المشترين والمنتجين للقهوة الخضراء عالية الجودة. فهو يطابق احتياجاتهم مع المزارع في شبكته، مع مراعاة الأصناف وطرق المعالجة المحددة لتحقيق ملفات تعريف الكوب المرغوبة.

القهوة ومعالجتها

تتمتع حبوب البن من نوع بوربون بتقدير كبير لجودتها الممتازة في تحضير الكوب، وخاصة عندما تزرع على ارتفاعات عالية وتتم معالجتها بعناية. وعلى الرغم من حساسيتها للظروف القاسية، يزرع مزارعو البن في أميركا الوسطى والجنوبية حبوب بوربون جنبًا إلى جنب مع سلالاتها الأكثر قدرة على الصمود، مثل حبوب كاتورا، نظرًا لإمكاناتها الممتازة في تحضير الكوب النهائي.

تتميز كاتورا، وهي طفرة طبيعية من بوربون، بقصر قامتها وتسمح بحصاد أسهل للكرز، مما يوفر غلة أعلى مع الحفاظ على إمكانات جودة الكوب الجيدة. تم تقديم هذا الصنف لأول مرة إلى جواتيمالا بعد انتشاره على نطاق واسع في البرازيل في أربعينيات القرن العشرين.

بالنسبة لهذا المنتج المحدد، يتم حصاد حبات قهوة بوربون وكاتورا، التي تنمو بالقرب من بعضها البعض، بعناية يدويًا وفقًا للتقاليد الغواتيمالية ثم معالجتها باستخدام الطريقة الطبيعية التقليدية. يتم تنظيف الكرز الناضج وفرزه بعناية قبل وضعه على أسِرّة تجفيف مرتفعة لتجفيفه تحت أشعة الشمس.

مناسب للإسبريسو والتخمير والتذوق

• البلد: غواتيمالا
• منطقة النمو: أتيتلان
• الأصناف: بوربون، كاتورا
• الارتفاع: 1500 – 1750 متر فوق مستوى سطح البحر
• اسم المزرعة: أليكس هيريرا، بول روداس
• طريقة المعالجة: مغسول
• سنة الحصاد: 2023

تعليمات التخمير (الأساسية):

• إسبرسو:

  • الجرعة: 18 - 19 جرام
  • الناتج: 36 – 40 جرام
  • وقت الاستخراج: 23-26 ثانية
  • درجة حرارة الاستخلاص: 90 – 91 درجة مئوية

• صب على:

  • الجرعة: 16 – 18 جرام
  • نسبة التخمير: 1:15.5 – 1:16.5
  • درجة حرارة التخمير: 92 – 94 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 2:15 – 2:30 دقيقة

• غمر:

  • الجرعة: 17 – 20 جرام
  • نسبة التخمير: 1:16.5 – 1:17.5
  • درجة حرارة التخمير: 90 – 93 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 2:45 – 3:15 دقيقة