قصة الماعز كولومبيا إل ديفيسو | نيستور لاسو | قهوة أومبليجون

قهوة العام من GOAT STORY!

لا يوجد الكثير من المنتجين الذين يزرعون قهوة أومبليجون. ولكن أولئك الذين يزرعونها كانوا يبتكرون طرق معالجة أيضًا. ويقود الطريق نيستور لاسو الذي كان في طليعة تطوير هذه الطرق - بنتائج مذهلة. وبفضل مذاقها الرائع، توجنا قهوة أومبليجون من نيستور كقهوة العام لدينا.

نقوم بتحميص هذه القهوة بشكل خفيف مع فترة تحميص أطول قليلاً - مما يسمح للقهوة بتطوير طبقة إضافية من التعقيد. ستكون رائعة كقهوة مرشحة أو حتى قهوة إسبريسو. وهي تلمع حقًا عند تحضيرها كقهوة مقطرة باردة!

حساب تعريفي

مثالي لـ: فلتر
ويعمل أيضًا بشكل جميل مثل: القهوة بالتنقيط البارد، القهوة الباردة، القهوة الفرنسية، القهوة الأيروبريس، القهوة الإسبريسو، القهوة التركية
ملاحظات التذوق: الياسمين، الخزامى، الورد، البرقوق، التفاح

متنوع: أومبليجون
ارتفاع: 1.700 – 1.800م
عملية: *التفاصيل حول العملية في "حول"
درجة الجودة: 87
تحميص خفيف

قهوة 100% أرابيكا

الوزن الصافي: 100 جرام/250 جرام

عن هذه القهوة

يعتقد خبراء القهوة أن Ombligon (الاسم نفسه يعني "زر البطن" بسبب الشكل الفريد للصنف) مرتبط (من المفترض) بصنف أثيوبي تراث، ولكن نظرًا لأنه تحور بشكل طبيعي على التربة الكولومبية، فإنه يشترك أيضًا في سمات مماثلة لأصناف القهوة الكولومبية الأصلية الأخرى. لكن المحصلة النهائية هي أن Ombligon يتمتع بالتأكيد بنكهة فريدة للغاية.

لا يوجد الكثير من المنتجين الذين يزرعون نبات أومبليجون. ولكن أولئك الذين يزرعونه كانوا يبتكرون أيضًا طرقًا للمعالجة. ويقود الطريق نيستور لاسو الذي كان في طليعة تطوير هذه الأساليب - بنتائج مذهلة.
نيستور هو جزء من الجيل الشاب من منتجي القهوة في كولومبيا الذين يشكلون عالم القهوة المتخصصة بأساليب مبتكرة في زراعة ومعالجة القهوة. في منطقة هويلا، يدير نيستور مزرعة إل ديفيسو مع شقيقه أدريان وصديقهما جوان فيرجارا. وبينما كانا يعلمان نفسيهما معالجة القهوة، تعلم نيستور وأدريان الزراعة التقليدية والطريقة الصحيحة لرعاية أشجار القهوة من والدهما خوسيه، وهو مزارع قهوة متمرس.

على مدى السنوات القليلة الماضية، قام نيستور وأدريان وجوان بتحويل المزرعة بالكامل مع التركيز الوحيد: إنشاء مجموعات صغيرة عالية الجودة من خلال استخدام الفصل المتنوع ومجموعة من طرق المعالجة المبتكرة.
بعد أن تتذوق هذه القهوة سوف ترى أنهم يقومون بعمل عظيم!

العملية التفصيلية:
الاختيار الأمثل للكرز ذو اللون الداكن مع درجات بريكس تتراوح بين 24-26 درجة.
يتم إزالة العوامات وغسل الكرز بالكحول بنسبة 5% لإزالة الشوائب والبكتيريا غير المرغوب فيها.
​
عملية التخمير:
تبدأ العملية بـ 48 ساعة من الأكسدة، تليها فترة راحة لمدة 12 ساعة ثم
تستمر عملية الأكسدة لمدة 60 ساعة أخرى. يتم فتح الأكياس بشكل دوري للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 30 و40 درجة. في نهاية الستين ساعة، تُترك الأكياس مفتوحة لزيادة درجة الحرارة قبل الغسيل. ثم يتم تحميل الكرز في خزان بلاستيكي لمدة 24 ساعة من التخمير اللاهوائي مع إعادة تدوير الرشح.
​
الإطفاء:
يتم بعد ذلك غسل الكرز وإيقاف عملية التخمير بالماء الساخن على درجة حرارة 50 درجة.
التبريد هو طريقة محددة لتبريد حبوب البن أو حبات البن بسرعة. وهي خطوة بالغة الأهمية في طرق معالجة البن المختلفة لأنها تساهم في تثبيت المركبات التي تنطلق أثناء التخمير. يؤدي الجمع بين الماء الساخن والبارد أولاً إلى فتح المسام في حبوب البن وتثبيت المركبات المتطايرة.
​
تجفيف:
التجفيف الطبيعي في الشمس تحت مظلة والشكل النهائي في جهاز مزيل الرطوبة (60-70 ساعة)