آرتشرز كولومبيا أروما ناتيفو كاستيلو كوفي

المزرعة والمنتج

لقد انحرف لويس مارسيلينو بكل إخلاص عن المسار المألوف لرجل إستراتيجي ناجح في إحدى الشركات التي تأسست في مدينة عالمية، ليجد مكانه في عالم القهوة.

لقد نشأ شوقه إلى امتلاك وقته وقضاء المزيد من أيامه بالقرب من الطبيعة أثناء إقامته وعمله في باريس. وقد دفعه حبه لشرب القهوة المميزة وظروف إقامة زوجته علاقات في كولومبيا إلى استكشاف الفرص لبداية جديدة نحو ما اعتقد أنه حياة أكثر إشباعًا يمكنهما بناءها من هناك.

لقد ولد ونشأ ونشأ في مرتفعات زراعة العنب في موطنه البرتغال، وكان لديه دائمًا تقارب فطري مع المناظر الطبيعية، وإحساس بالدهشة لخيرات الأرض، وفضول لا ينضب حول دوره في جعل الصورة الكبيرة أكثر جمالًا.

من عام 2017 إلى عام 2019، أمضى عامين في السفر بين فرنسا وكولومبيا للتعرف عن كثب على زراعة البن ومعالجته وتجارة التصدير والاستيراد. ومع تواصله مع عدد قليل من المزارعين والمنتجين المخضرمين، ازدهر أيضًا اهتمامه بجينات البن وتعقيدات المعالجة.

استلهم فكرة خوض مجال المعالجة الطبيعية والتجريبية من تجربة Ninety Plus في بنما، فطرحها على شريك كان ينتج آنذاك القهوة التقليدية المغسولة وفقًا للمعايير المعتمدة على المستوى الوطني. وبعد تجارب مقصودة وموثقة بدقة على دفعات صغيرة، وضع أول بروتوكولات غير تقليدية شكلت الأساس لشركته Aroma Nativo التي تأسست في عام 2019.

الكرز في هذه المجموعة هو ثمار العمل الجاد والتفاني لمجموعة من مزارعي البن الذين يشكلون جزءًا من مشروع فيسي. وهم ميغيل كاستيلو، وإيزيكييل جوزمان، وجيرسون هيدالغو، وخوانيتو ساليناس، وخوسيه جرانادو، وتيوديسيلو ديلجادو.

بدأت شركة Aroma Nativo بمركز معالجة مقره في هويلا، كولومبيا، وشركة تجارية مقرها في باريس، فرنسا. ومع الاستحواذ في عام 2022 على مزرعة مساحتها خمسة هكتارات مخصصة لزراعة أصناف نادرة من القهوة التي سيتم معالجتها حتى مستويات 90+، يعزز لويس حصته في ساحة القهوة التنافسية. يأتي هذا في أعقاب عرض العديد من أبطال القهوة لمنتجات Aroma Nativo على مسارحهم الوطنية - البرتغال وإيطاليا والنمسا والسويد - وتمثيلها أيضًا في الساحة العالمية.

نبذة عن مشروع فيسي

في عام 2022، نفذ لويس مشروع فيسي، بعد أن أدرك مدى قدرة المعالجة الهادفة على المساهمة في تحسين جودة القهوة وتمكين مزارعي القهوة من التمتع بنوعية حياة أفضل عندما يحصلون على عائدات أعلى لحصادهم.

وقد اختار اسم veci، وهو اختصار لكلمة vecino العامية والتي تعني الجار، لأنه يعكس روح التضامن بين مجتمع المزارعين الذي يسعى المشروع إلى خدمته.

في الأساس، يوفر المشروع بديلاً قابلاً للتطبيق لمزارعي القهوة الذين يتمتعون بممارسات زراعية جديرة بالثناء لتلقي دفعات مقدمة تساعد في تدفقاتهم النقدية وكسب علاوة على الكرز عالي الجودة المناسب للتعبير عن ملفات النكهة المطلوبة التي تسعى إليها شبكة Aroma Nativo العالمية من محامص القهوة المشهورين.

كما أن مشروع فيسي يساعد لويس في تحقيق شغفه بالمساهمة المستدامة في رفع مستوى حياة هؤلاء الأشخاص من خلال التعليم. وبما أن أغلبهم لم يتلقوا بعد تعليمًا حول الأساليب المعاصرة والفوائد المترتبة على القهوة المتخصصة، فإنهم ما زالوا يشعرون براحة أكبر مع فكرة بيع قهوتهم إلى محطات المعالجة التقليدية لغسلها وتسويقها في المقام الأول كمنتجات تجارية.

ولتغيير طريقة تفكيرهم، يخصص لويس وفريقه في أوريجين الموارد اللازمة لإجراء ورش عمل تغطي مجموعة واسعة من الموضوعات من الزراعة إلى المعالجة بعد الحصاد. وتشمل الموضوعات: تحديد أصناف البن، وزيادة الغطاء الظليل في مزارعهم، والقطف الانتقائي، وتخمير وتجفيف الكرز الخاص بهم - كل ذلك بهدف تحسين الجودة وإمكانية الحصول على درجة أعلى في الكوب.

إن مشروع فيسي، الذي يدرك تراجع اهتمام الشباب بزراعة البن في أرض هويلا المباركة، يضع على رأس أولوياته البحث عن الجيل الجديد من مزارعي البن ومنتجيه والتحدث إليهم. ويتلخص جوهر محادثاتهم في أن القيام بعمل مناسب مع البن ــ من الزراعة والحصاد إلى المعالجة ــ يمنحهم فرصاً أفضل للازدهار في وطنهم، حيث يعيشون، بدلاً من الانجذاب الظاهري المتمثل في الهجرة إلى المدن الكبرى، حيث قد لا يكونون مجهزين بما يكفي لتحقيق النجاح.

القهوة و العملية

تم تطوير صنف قهوة كاستيلو، الذي قدمه معهد أبحاث القهوة الوطني في كولومبيا، سينيكافي، في عام 2005، كتحسين للأصناف السابقة مثل كولومبيا/F6 وتابي، مع التركيز على المرونة والإنتاجية وجودة الكوب. في البداية، كانت هناك مخاوف بشأن إمكاناته في تذوق القهوة مقارنة بالأصناف الأقدم مثل كاتورا، لكن المنتجين المبتكرين شرعوا في تجارب المعالجة بعد الحصاد لإثبات أن كاستيلو يمكن أن يقدم جودة كوب استثنائية.

عند غسلها بالطريقة التقليدية، لوحظ أن لها مذاقًا غالبًا يشبه الشوكولاتة والكرز مع لمحات من الحمضيات. وفي الوقت نفسه، عند معالجتها بطريقة طبيعية، قد تظهر بعض التعقيدات، مما يضيف نفحات من الشوكولاتة الداكنة والكراميل وحتى التوابل أو المناطق الاستوائية المدهشة إلى الكوب.

في Aroma Nativo، كشف تنفيذ لويس للعملية الطبيعية عن النكهة الاستوائية للتمر الهندي وسط شخصية الكأس التي تهيمن عليها الفاكهة الداكنة والشوكولاتة.

ولم تساهم بروتوكولات المعالجة المبتكرة مثل هذه في زيادة الوعي بين مزارعي البن الكولومبيين بشأن إمكانات الأصناف المقاومة للأمراض مثل كاستيلو فحسب، بل إنها فتحت أيضًا العديد من السبل لإنشاء ملفات تعريف نكهات متنوعة. وهذا يسمح للمزارعين بالحصول على مكافأة أفضل لعملهم الشاق، حيث يمكن لقهوتهم الآن المنافسة بقوة أكبر في سوق القهوة المتخصصة والحصول على أسعار أعلى من الدرجة الممتازة.