Description

رودريجو سانشيز هو أحد أكثر منتجي القهوة موهبة، وتخصصه هو طرق المعالجة التجريبية. النقع الكربوني هو طريقة معالجة معروفة على نطاق واسع في معالجة النبيذ، وقد روجت لها ساسا سيستيك في عالم القهوة في WBC 2015. في مزرعة إل بروجريسو، أخذ رودريجو هذه الطريقة إلى مستوى آخر من التعقيد: فهي لطيفة وهادئة عند أول رشفة، ثم تتطور إلى سيمفونية نكهة أنيقة ومعقدة.

نقوم بتحميص هذه القهوة بشكل خفيف وسريع - وهي مناسبة بشكل خاص للقهوة المرشحة والقهوة الباردة

حساب تعريفي

مثالي لـ: فلتر
يعمل أيضًا بشكل جميل مثل: القهوة الباردة، القهوة الفرنسية، القهوة الأيروبريس، القهوة الإسبريسو، القهوة التركية
ملاحظات التذوق: الفراولة، الفانيليا، البسكويت، ميلك شيك، التوفي، التوت

متنوع: كاتورا، بوربون
ارتفاع: 1.650م
عملية: النقع الكربوني المغسول
درجة الجودة: 87.75
تحميص خفيف

قهوة 100% أرابيكا

الوزن الصافي: 100 جرام/250 جرام

عن هذه القهوة

مزرعة إل بروجريسو مملوكة لرودريجو سانشيز وعائلته. تقع المزرعة في إل كارميلو، بالستينا، هويلا، على ارتفاع 1650 مترًا فوق مستوى سطح البحر، وقد بدأت بمساحة 5 هكتارات فقط وبضعة أصناف. وبمرور الوقت، أضافوا المزيد من الأصناف مثل كاتورا وكولومبيا. نما شغف رودريجو بالقهوة مع تعلمه المزيد عن تذوق القهوة.

وبفضل هذا، نما فضوله بشأن الوصول إلى نكهات محددة في قهوته. ودفعت هذه العمليات والنكهات الجديدة المزرعة إلى الاعتراف العالمي. وبحلول عام 2010، توسعت المزرعة إلى 23 هكتارًا، مما سمح بزراعة أصناف من الغيشا والبوربون. ولا يزال والدا رودريجو يشرفان على عمليات المزرعة.

بالنسبة لعملية النقع بالكربونات، يبدأ فريق رودريجو سانشيز باختيار حبوب البن التي تنضج بنسبة 90% على الأقل وتتمتع بدرجة بريكس تتراوح بين 20 و24. بعد وصولها إلى منطقة المعالجة، تخضع الحبوب لعملية تعويم لإزالة الشوائب. ثم يتم تخميرها في الكرز لمدة 70 ساعة مع حقن ثاني أكسيد الكربون الذي يعزز الحلاوة والجسم. في هذه الخطوة، سيتغير لون الصمغ الموجود في القهوة إلى درجات وردية داكنة مكثفة، ثم يتم نقلها إلى الرق.

بعد ذلك، تخضع القهوة لعملية تخمير ثانوية في براميل لمدة 70-94 ساعة لتحسين الرائحة والحموضة. وأخيرًا، يتم غسل القهوة وتجفيفها لمدة 18-22 يومًا، مما ينتج عنه فنجان أكثر إشراقًا وأكثر عطرية وحلاوة مع نكهات وحمضية مكثفة.