قهوة نومادز إثيوبيا يرغاتشيف بانكو تشيلبيسا أومني

تقع قرية بنتي نينكا، حيث تزرع EDN Coffee هذه المزرعة الرائعة، على ارتفاع يتراوح بين 1950 و2300 متر فوق مستوى سطح البحر في مرتفعات يرغاتشيف. تقف شركة EDN، التي أسسها مايكل تسيهايه في عام 2018، في طليعة نهضة القهوة في إثيوبيا، حيث تمزج بين الممارسات الزراعية التقليدية وأساليب المعالجة المتطورة لتعزيز جودة القهوة ورفاهية المجتمع.

ما يميز هذه القهوة هو عمليتها اللاهوائية الطبيعية الفريدة، التي تتم بدقة في موقع معالجة بنتي نينكا. تبدأ الرحلة بالقطف اليدوي الدقيق لكرز القهوة الناضج تمامًا بواسطة صغار المزارعين. بمجرد جمعها، تخضع حبوب الكرز للطفو لإزالة أي ثمار مفرطة النضج أو غير الناضجة أو التالفة، مما يضمن وصول الأفضل فقط إلى التخمير.

تعد عملية التخمير اللاهوائي طريقة دقيقة ومحكمة حيث يتم وضع حبوب الكرز في حاويات محكمة الغلق وخالية من الأكسجين تحت الضغط. تتيح هذه البيئة الفريدة للسكر الطبيعي داخل حبوب الكرز أن يتخمر بطريقة تكثف نكهة القهوة، مما يخلق حلاوة حيوية تشبه الحلوى وحموضة مشرقة.

خلال هذه المرحلة، يتم مراقبة محتوى السكر ودرجة الحرارة والضغط بدقة للحفاظ على الظروف المثلى. بعد حوالي 10 إلى 12 يومًا، يتم نقل حبوب الكرز إلى أسرة تجفيف مصممة خصيصًا تسمح بالتهوية المناسبة. هنا، يتم تقليبها ومراقبتها بعناية لمدة تصل إلى 20 يومًا حتى يستقر محتوى الرطوبة عند حوالي 11٪. تحافظ عملية التجفيف البطيئة هذه على خصائص القهوة الدقيقة، مما ينتج عنه فنجان غني ومعقد.

نتج عن هذه العملية الدقيقة كوب قهوة استثنائي يوازن بين إشراقة الفاكهة والأناقة الناعمة التي تشبه الشاي. ستجد نكهات جذابة من المشمش والفانيليا والمانجو المجفف وشاي إيرل جراي، تتناغم في حلاوة راقية ومتعددة الطبقات تميز قهوة إثيوبيا.

يتجاوز التزام EDN Coffee بالجودة فنجان القهوة. إنهم يستثمرون في رفاهية الأسر المنتجة للقهوة مع تعزيز الممارسات المستدامة التي تحافظ على تراث القهوة الإثيوبية. من خلال الجمع بين الابتكار والتقاليد، فإنهم يواصلون دفع حدود ما يمكن أن تحققه القهوة المتخصصة.

مع قهوة إثيوبيا يرغاتشيف بانكو تشيلبيسا، اختبر قلب يرغاتشيف النابض بالحياة في كل رشفة — رقصة أنيقة من الفاكهة والنكهات الزهرية ولمسة نهائية رقيقة تشبه الشاي.