XAV كولومبيا Inmaculada Fellows Castillo Coffee

Product Description

مزارع فيلوز: شبكة من المزارع الصغيرة المحلية

تشير مزارع Fellows إلى مجموعة من المزارع المحلية الصغيرة الواقعة إلى الجنوب من منطقة كاوكا. تشتهر كاوكا بزراعة أصناف القهوة الكولومبية الأصلية وتتعاون عادةً مع Inmaculada في معالجة ما بعد الحصاد لتعزيز وتمييز نكهات القهوة الخاصة بها.

في لقاء صدفة بين مزرعة إنماكولادا ومزارعي كاوكا في عام 2022، لاحظ فريق إنماكولادا مشاكل تتعلق بالحفاظ على الجودة المتأصلة لحبوب البن وتعزيزها، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تغير المناخ.

كان الحل الأولي لتحقيق نتيجة فورية تتمثل في الحفاظ على جودة نكهة القهوة وتعزيزها يتضمن الاستفادة من القدرة المالية لشركة Inmaculada. فقد اشترت الشركة دفعات محدودة من المنتجات عالية الجودة من هؤلاء المزارعين بأسعار أعلى، وساعدت في معالجة القهوة، وقدمت التدريب الزراعي، مما أدى إلى تغييرات كبيرة في هذا الصدد.

أصناف بوربون الوردي وكاستيلو

يتم التعرف على الأصناف الوردية بوربون وكاستيلو باعتبارها أصنافًا كولومبية أصلية.

يُقال إن بوربون الوردي، الذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال كرزه الوردي الجميل، نشأ في منطقة هويلا وانتشر إلى مناطق أخرى بسبب قدرته على التكيف وخصائصه المذاقية. وفي الوقت نفسه، تم تطوير كاستيلو بواسطة المعهد الوطني لأبحاث القهوة في كولومبيا (Cenicafé) في عام 2005، حيث أظهر نتائج طعم أفضل من الأصناف السابقة مثل كولومبيا-6 وتابي.

عجائب بوربون الوردي وكاستيلو

يُظهِر Washed Pink Bourbon تعقيدًا واضحًا مع نكهات فاكهية مشرقة إلى جانب نكهات الكراميل الغنية ورائحة الأزهار. يُظهِر Castillo خصائص نكهة الشوكولاتة والكرز مع آثار من الحمضيات.

تمكنت قهوة إنماكولادا، من خلال المعالجة الطبيعية اللاهوائية، من إبراز وتنسيق خصائص Pink Bourbon وCastillo، مما أدى إلى كوب أسطوري ومتوازن يحول تجربة الشرب إلى تجربة ممتعة مع حموضة متعددة الطبقات ورائحة حلوة.

مناسب للإسبريسو والتخمير والتذوق

• البلد: كولومبيا
• منطقة النمو: وادي كاوكا
• الأصناف: بوربون الوردي، كاستيلو
• الارتفاع: 1700 – 1900 متر فوق مستوى سطح البحر
• اسم المزرعة: Fellows Farms، Inmaculada
• طريقة المعالجة: طبيعية خالية من الأكسجين
• سنة الحصاد: 2023

تعليمات التخمير (الأساسية):

• إسبرسو:

  • الجرعة: 18.5 – 19.5 جرام
  • الناتج: 37 – 39 جرام
  • وقت الاستخراج: 23 – 26 ثانية
  • درجة حرارة الاستخلاص: 89-92 درجة مئوية

• صب على:

  • الجرعة: 15 – 17 جرام
  • نسبة التخمير: 1:14.5 – 1:15.5
  • درجة حرارة التخمير: 90 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 2:15 – 2:30 دقيقة

• غمر:

  • الجرعة: 16 – 19 جرام
  • نسبة التخمير: 1:16 – 1:17
  • درجة حرارة التخمير: 93 درجة مئوية
  • وقت التحضير: 3 – 3:30 دقيقة