آرتشرز إثيوبيا Yirgacheffe Idido Coffee

المزرعة والمنتج

من المتوقع أن تستفيد إثيوبيا وأسر مزارعي البن فيها بشكل أكبر من المزايا المتأصلة في البلاد باعتبارها المنشأ الأصلي للبن - التربة المباركة دائمًا؛ والمعرفة الفطرية الأصلية؛ والتنوع الجيني الذي لا مثيل له - بمجرد التغلب على التحديات المختلفة التي يواجهها قطاع البن من حيث الإنتاجية والوصول إلى الأسواق المتميزة.

تأسست شركة Originland Coffee في عام 2022 على يد رجل الأعمال الراسخ Mikiyas Alemu ومحترف القهوة المتخصصة المخضرم Abenezer Asfaw لتمكين المزارعين الصغار والحفاظ على الطبيعة، وكلاهما يشكلان بالضرورة العمود الفقري لأعمال القهوة التي تتطلع إلى الازدهار على المدى الطويل.

وللقيام بذلك، قاموا ببناء محطات غسيل، أي مرافق معالجة ما بعد الحصاد، في مناطق زراعة البن المختلفة - ثلاث منها مناطق معترف بها في كأس إثيوبيا للتميز، على التوالي في عامي 2021 و2022 - مما يسمح للمجتمعات الزراعية في المناطق المجاورة بتحسين جودة قهوتهم وفقًا لمعايير القهوة المتخصصة.

وبالإضافة إلى منح هذه المجتمعات مكانًا لتطبيق أكثر طرق المعالجة بعد الحصاد أهمية، تشارك Originland أيضًا في تبادل المعرفة النشطة حول ممارسات الزراعة وصيانة المزارع المستدامة والمنتجة في نفس الوقت وتزيد من وصولها إلى مجتمعات استهلاكية أكثر ربحية وتمييزًا وقادرة على التعرف على ملفات النكهة المميزة وتقديرها وتقديم التعويض المناسب لها بكل سرور والتي تعد علامة على الجودة الجيدة.

قرية إيديدو هي مجتمع لزراعة البن في منطقة ييرغاشيف، وهي من بين أولى مناطق زراعة البن في إثيوبيا التي اكتسبت شهرة عالمية لجودتها التي لا مثيل لها ونكهاتها غير المسبوقة. تقع القرية على ارتفاعات تتراوح بين 1950 و2300 متر فوق سطح البحر، وتتمتع بتربة خصبة وتتلقى كمية مثالية من الأمطار، والتي تعد من بين العوامل المفيدة التي تساهم في الصفات المرغوبة لقهوتها.

القهوة و العملية

تعد أشجار كورومي واحدة من الأنواع الأصلية في منطقة جيديو، إلى جانب أشجار ديجا وووليشو، والتي يُقال إنها نشأت من منطقة ييرجاشيف. تتميز أشجار كورومي عادةً بأنها مدمجة، ولها أوراق صغيرة وثمار صغيرة أيضًا. في حين أن أشجار ووليشو لها أوراق وثمار أكبر، وأشجار ديجا بينهما.

نظرًا لأن أصناف القهوة من نوع كورومي تنتمي إلى منطقة ييرغاشيفي، فقد لوحظ أنها تعبر عن النكهة المعقدة للفواكه والزهور التي تشتهر بها أنواع القهوة الإثيوبية بدرجة أعلى عند مقارنتها بالأصناف المستوردة من مناطق أخرى. وبشكل عام، يشار إلى أنواع القهوة التي نشأت بشكل طبيعي وانتشرت في إثيوبيا باسم "السلالات المحلية الإقليمية".

يتم زراعة قهوة كورومي وغيرها من المحاصيل التراثية التي تنمو على مقربة من قبل مزارعي قرية إيديدو البالغ عددهم 438 في قطع متواضعة من الأرض بالقرب من مساكنهم دون استخدام مدخلات غير طبيعية، وتعتبر "قهوة الحديقة" العضوية بشكل افتراضي.

في موسم الحصاد، يقوم رب الأسرة بتحديد الأشجار الناضجة للقطف ـ تلك التي تحمل كرزًا أحمر غامقًا ـ ومن المعتاد أن تتولى النساء، اللاتي يُعرفن بفطنتهن في هذا المجال، قيادة هذه المهمة. وخلال هذه الفترة، يحرصن على عدم تجريد الأشجار من أوراقها أو إلحاق الضرر بأي من أغصانها.

ثم يتم تسليم الكرز الناضج بعناية إلى مطحنة القهوة الرطبة الخاصة بـ Memiru Demise، وهو منتج قهوة متمرس بنى خبرته على مدار 12 عامًا من إدارة مزرعة عائلته التي تبلغ مساحتها 26 هكتارًا ومنشأة المعالجة على جبل Idido. في مطحنة القهوة الرطبة، يتم تنظيف الكرز مسبقًا وفرزه قبل وضعه على الأسِرَّة المرتفعة لتجفيفه.

إن التحدي الحاسم الذي تواجهه المعالجة الطبيعية يكمن في تمكين النكهات المرغوبة فقط من التطور من أجل تحقيق مستوى عالٍ من الجودة. وللقيام بذلك، من الضروري أن تتضمن الدفعات فقط كرزًا صحيًا ناضجًا. علاوة على ذلك، يجب تجفيف الكرز بالتساوي حتى يتم الوصول إلى مستوى الرطوبة المستهدف، في عملية تستغرق ما بين 10 إلى 12 يومًا.

ويتطلب تسهيل كلا الأمرين الاهتمام الشديد والعمل اليدوي الدقيق من جانب المزارعين الذين يختارون ويفرزون الكرز، وعمال محطة الغسيل الذين يراقبون مستويات الرطوبة ويقومون بأنشطة مثل قلب الكرز على فترات منتظمة وتغطيته بالمواد المناسبة في حالة الظروف الجوية غير المواتية.

في هذه الدفعة، أدت العملية الطبيعية إلى إنتاج كوب حلو، مقرمش، غني ومتوازن يتميز بنكهة زهرية.