مدونة
كيف نعرف أن استخلاص الإسبريسو كان جيداً؟
Everything Coffee·
إن استخدام مقياس الانكسار لقياس إنتاجية الاستخلاص في الإسبريسو يمكن أن يوفر لك نظرة ثاقبة قيمة حول جودة وتناسق جرعات الإسبريسو التي تتناولها. إليك دليل خطوة بخطوة:
- معايرة مقياس الانكسار : تأكد من معايرة مقياس الانكسار الخاص بك بشكل صحيح وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. على سبيل المثال، لمعايرة مقياس الانكسار DiFluid R2، عليك أخذ عينة من الماء الذي تستخدمه لاستخراج الإسبريسو وصبها على العدسة والضغط على الزر مرتين سريعًا.
- تحضير جرعة الإسبريسو : اصنع جرعة إسبريسو باستخدام الطريقة والمعدات المفضلة لديك. حافظ على ثبات جميع المتغيرات للحصول على قياسات دقيقة، مثل حجم الطحن والجرعة وضغط الدك ووقت التخمير.
- جمع عينة الإسبريسو : استخدم حقنة لجمع عينة صغيرة من الإسبريسو. يجب أن تكون العينة كبيرة بما يكفي لتغطية عدسة (منشور) مقياس الانكسار. ثم أضف مرشح الإسبريسو على المحقنة وادفع الإسبريسو ليمر عبر المرشح ويسقط على مقياس الانكسار.
- ضع العينة على المنشور : ضع بضع قطرات من عينة الإسبريسو على المنشور. احرص على عدم إدخال فقاعات الهواء وتأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية، حيث يمكن أن تؤثر على القراءة.
- قراءة : اضغط على الزر للسماح للجهاز ببدء الاختبار. سيوفر مقياس الانكسار قياسًا لنسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS).
-
حساب عائد الاستخلاص : إذا كان لديك جهاز قياس انكسار ذكي مثل DiFluid R2 ، فيمكنك بسهولة إقران الجهاز بالبرنامج الموجود على هاتفك الذكي ورؤية النتيجة على مخطط SCA القياسي أو المخططات القياسية الأخرى. كما يمكنك حساب النتيجة يدويًا. بمجرد حصولك على قراءة TDS، يمكنك استخدامها لحساب عائد الاستخلاص باستخدام الصيغة:
نسبة العائد من الاستخلاص (%) = (نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية) × (وزن القهوة المخمرة / وزن القهوة المطحونة) × 100- TDS %: نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية التي تم الحصول عليها من مقياس الانكسار.
- وزن القهوة المخمرة: وزن جرعة الإسبريسو المستخرجة.
- وزن القهوة المطحونة: وزن القهوة المطحونة المستخدمة في تحضير المشروب.
- تفسير النتائج : عادةً، تتراوح نسبة الاستخلاص في الإسبريسو من 18% إلى 22%. يمكن أن يساعدك تعديل المتغيرات مثل حجم الطحن والجرعة ووقت التخمير في تحقيق نسبة الاستخلاص المطلوبة.
- كرر العملية للحصول على نتائج دقيقة: كرر العملية عدة مرات واحسب متوسط قياسات إنتاج الاستخلاص. يساعد هذا في ضمان الاتساق والموثوقية في عملية تحضير الإسبريسو.
من خلال استخدام مقياس الانكسار لقياس محصول الاستخلاص، يمكنك تحسين تقنية تحضير الإسبريسو لتحقيق نكهة واتساق أفضل في لقطاتك.
