آرتشرز كوستاريكا كوبي ريد كاتواي إس إف 22 كوفي

المزرعة والمنتج

فاز مقهى Solis y Cordero في تارازو بالمركز الأول في كأس التميز في كوستاريكا 2024 للفئة التجريبية، وهو صعود جدير بالملاحظة من المركز الثاني بشكل عام في عام 2023. وفي عام 2024 أيضًا، احتلوا المركز الخامس في فئة المغسول 2024 والمركز السادس عشر في الطبيعي والعسل.

تأسست شركة Café Solis y Cordero في عام 2018 على يد الزوجين إيفان سوليس ولياندرا كورديرو، وهي تمثل الجهود الشجاعة والإنجازات التي حققتها عائلات إنتاج القهوة المتخصصة الرائدة في البلاد بين الجيل الجديد. إن صعودهم إلى المركز الأول في فئة COE التجريبية لعام 2024 يعترف بنهجهم العنيد والدقيق في الابتكار الهادف إلى إنتاج قهوة متخصصة متميزة بدقة وجودة عالية لا تقبل المساومة.

لقد نشأوا وسط التأثير الحتمي للتراث الوطني للقهوة الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، وقد شهدوا قوة القهوة في نسج نسيج اجتماعي قابل للاستمرار بين المجتمعات التي تعتمد على زراعة البن كمصدر أساسي للمعيشة، في حين تعمل كعامل تمكين للحفاظ على القيم العائلية والإرث ونقلها من خلال أراضي مزارع البن.

وعلى هذا النحو، فإنهم ينظرون إلى القهوة باعتبارها أداة حيوية لدعم روح أسلوب الحياة الأصيل في كوستاريكا، "بورا فيدا" - والذي يُفهم على أنه عيش الحياة على أكمل وجه، والاستمتاع بالملذات البسيطة، والحفاظ على موقف متفائل واستباقي داخل مجتمع مزدهر بشكل عادل - وقد تولوا مهمة القيام بدورهم في إدامة ذلك، من خلال العمل الذي يقومون به في مطحنة عائلتهم الصغيرة، "بينيفيسيو سانتا في"، ومزارع "فينكا فو" و"فارا بلانكا".

يقع مصنع Beneficio Santa Fe الصغير في منطقة Tarrazú الشهيرة، وهو بمثابة مركز تجهيز كامل وصديق للبيئة لمعالجة ما بعد الحصاد. وهو المكان الذي ينفذ فيه إيفان ولياندرا البروتوكولات المناسبة لتعزيز جودة وقيمة أصناف القهوة التقليدية مثل Caturra وCatuai التي يزرعها ويحصدها مزارعو البن الصغار في منطقة Los Santos.

إن تعاون المزارعين مع مقهى Solis y Cordero يوفر لهم الفرصة للحصول على التقدير والتعويض المتناسبين لجودة القهوة المتخصصة التي ينتجونها، ويساهم في تعزيز سمعة البلاد كمصدر للنكهات المميزة.

تم تحديد Finca Voo، التي أطلق عليها إيفان ولياندرا اسم "الطيران" باللغة البرتغالية، كنقطة انطلاق لتحقيق أحلام عائلتهما الشابة في إنتاج أنواع استثنائية من القهوة. تستحضر هذه القهوة ثقافة Pura Vida بطريقة تحمي الطبيعة، وتعزز رفاهية عمالها، وتسلط الضوء على التربة، مما يلفت الانتباه العالمي إلى كوستاريكا كمنافس قوي بين البلدان الأصلية للقهوة المتخصصة الفريدة من نوعها.

القهوة و العملية

فازت حبة بن كاتواي المعالجة طبيعيًا من Finca Voo بالمركز الثاني في كأس التميز في كوستاريكا 2023. تضمنت العملية شطف حبات البن بالماء النظيف ثم وضعها مباشرة لتجف في الشمس على أحواض مرتفعة لمدة 19 يومًا.

بدأ مزارعو البن في كوستاريكا في زراعة نوع كاتواي على نطاق واسع بسبب احتمالات إنتاجه المرتفعة مقارنة بالأصناف المحلية تيبيكا وبوربون، مع تحقيق إمكانات إنتاج فنجان جيد الجودة - كما لوحظ في البلدان التي تبنته في وقت سابق مثل غواتيمالا وهندوراس - بعد إدخاله إلى المشهد الزراعي المحلي في ثمانينيات القرن العشرين. وتزامنًا مع الزخم المتزايد للثورة الخضراء، التي روجت لعقلية الزراعة الحراجية والممارسات الصديقة للبيئة المصاحبة لها، نمت كاتواي المزروعة في كوستاريكا (جنبًا إلى جنب مع كاتورا) كمحصول موثوق به ومرضٍ حسيًا.

كاتواي هو صنف من أصل برازيلي، تم تطويره بواسطة المعهد الزراعي (IAC) في ساو باولو، من خلال التهجين بين موندو نوفو المنتج بشكل استثنائي وكاتورا المدمجة المفيدة. تكمن أهمية هذا على مستوى المزرعة في إمكانية زراعة المزيد من أشجار كاتواي في منطقة معينة بسبب حجمها الصغير، مما يسمح بوضع النباتات بالقرب من بعضها البعض، على سبيل المثال مقارنة بتيبيكا وبوربون.

كما أن شكلها وارتفاعها يجعل من الأسهل جسديًا تطبيق المعالجات اللازمة على النباتات في غير موسمها، وفي موسم الحصاد، لاختيار الكرز الناضج بشكل صحيح يدويًا، مما يساهم في عمل أقل تعقيدًا وأكثر كفاءة للجامعين.

مع نفس العملية والتنوع الذي أدى إلى احتلال Café Solis y Cordero المركز الثاني في كأس التميز 2023، يعبر هذا SF 22 Lot عن حلاوة غنية ونضجة تكملها الحموضة المقرمشة.